La Madeleine de Proust
Tout commence par la petite barre distribuée à la sortie de l’école, le cacao saupoudré sur une tartine de pain beurrée, la grande boîte de chocolats de Noel et le chocolat au lait du matin. Nous avons tous des souvenirs autour du chocolat. Le chocolat est un produit consommé par environ 80 % des enfants de 3 à 17 ans et 49 % des adultes de 18 à 79 ans.*
Le chocolat fait partie de notre histoire propre et nous l’associons souvent à de bons moments. Il possède des vertus apaisantes et réconfortantes grâce à sa capacité à réveiller des souvenirs agréables de l’enfance.
Une nourriture « émotionnelle »
Les sensations que génère en nous le chocolat sont si nombreuses et si fortes qu’il constitue l’un des aliments les plus générateurs d’émotions. Déguster du chocolat est une expérience complète car elle sollicite l’ensemble de nos sens. Il existe tellement de façons de consommer le chocolat, qu’il serait plus juste de l’évoquer au pluriel. « Des chocolats » nés d’autant de manières de transformer « les cacaos ». Cette complexité fait du chocolat un aliment unique. Il procure une palette de sensations extrêmement large, celles-ci retranscrites en autant d’émotions différentes.
Le chocolat est sensuel quand sa texture est onctueuse et ronde, son goût sucré et lacté. Il est puissant quand il croque sous la dent et que sa saveur corsé explose sur la langue.
Les horizons lointains
Il y a 3 grands types de cacaoyers (Criollo, Trinitario et Forastero) dont sont issues de multiples variétés différentes avec chacune des caractéristiques intrinsèques qui leur sont propres. Le chocolat évoquent des pays d’Afrique et les pays équatoriennes dans lesquels poussent les cacaoyers, tels que la Papouasie Nouvelle Guinée, leBrésil ou le Vietnam. Déguster du chocolat, c’est un peu partir voyage. Il fait s’envoler au bout du monde, dans des lieux exotiques, magiques et mystérieux.
La Maison CAFFET propose à travers ses bonbons de chocolat, et notamment ceux des coffrets « Pures origines », toute la richesse du chocolat et toute l’étendue de ses qualités sensorielles. La Maison CAFFET n’utilise que des chocolats « pures origines » qu’elle sélectionne avec son partenaire, la Chocolaterie de l’Opéra. Cette année, la Chocolaterie de l’Opéra a lancé une nouvelle méthode de torréfaction nommée Séquencia® qui permet de conserver la saveur unique de la fève de cacao. Pascal Caffet et deux autres Meilleurs Ouvriers de France sont parrains de cette innovation
Une recherche continue de l’excellence avec pour objectif premier, celui de susciter le rêve à travers les pralinés.
*Source enquête INCA2